甜酒酿_百度百科

2019-10-10 21:30 关键词:白酒动态 分类:白酒动态 阅读:199

编纂 锁定 辩论

甜酒酿是江南地区古老小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种非凡的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。酒酿也叫醪糟。甜酒酿属于徽州风味。不完全属于酒的种别,却有着酒的芬芳,因其由糯米制就,于是有津润了淳淳米香,是安徽一带极具盛名的风味小吃。

中文名
甜酒酿
别    称
甜米酒、醪糟、糯米酒
次要质料
糯米,酒酵
能否含防腐剂
次要营养身分
氨基酸,麦芽糖,葡萄糖,有机酸,维生素
次要食用功能
提神解乏,解渴消暑,增进血液轮回
适合人群
老少皆宜
蕴藏方式
玻璃器皿密封冷藏

甜酒酿是蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种非凡的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒,酒酿也叫醪糟。

吃的时候连米带酒一同吃,可以在发酵后生吃(小孩子不能生

特征甜酒酿聚集(20张)

吃),也可以加水煮开了吃,还可以在煮的时候放入鸡蛋就是苦涩蜜味的酒酿鸡蛋了,大概在煮的时候到场红糖、蜂蜜之类的,有滋补丰胸的感化哦:)

甜酒酿(醪糟、甜米酒)由于酒精渡过低,通常不会吃醉人。假如继承发酵,米就不克不及吃了,酒精度也高了,单把汁水榨出来(有的中央是蒸馏)就是米酒。

徽州风味小吃名。“甜酒酿”系用上等糯米酿制而成,在黄山市城区或集镇的街头巷尾,常可以瞥见有人挑担子叫卖“甜酒酿”。担子两端是两只石鼓形的竹篮,竹篮上的盖子中央镶着玻璃,玻璃上面放着一碗碗米酒酿;那米酒酿中央另有一个凹坑,内里溢满了甜酒汁。

“甜酒酿”的做法很讲求,服法也分为两种。凉吃,若在炎炎夏季,吃上一碗,自是五腑透凉;热吃则在冬季,将酒酿与金丝虎魄蜜枣或鸡蛋一同煮沸,吃起来又香又甜,使人寒意顿消。

俗称甜白酒(醪糟,俗名米酒、伏汁酒、糯米酒、江米酒、甜米酒、甜酒酿、酒酿儿等),选用上白糯米和酒药配制变成,具有芬芳、甜润、助神等特性,为常州古老产物,距今日已有200余年汗青。

甜酒酿质料配方

(制五钵,每钵装糯米1千克)上白糯米5千克 甜木樨25克 酒药62.5克

甜酒酿制作方式

1.将糯米淘净,于净水中浸泡约12小时(夏季4小时),然后捞入蒸桶内,置旺火沸上锅上,蒸熟成饭。

2.将桶端下,用净水浇淋,当饭的温度降至微热时,沥去水。将饭倒入盆内,把饭粒拨至松懈。将酒药碾成粉末,与糯米饭拌匀,然后把米饭平均装入五只钵内(钵高15厘米,直径23厘米.也可

其他甜酒酿杂图(16张)

放入盆及通常容器内。)。

3.a.钵内正中放一铝皮制的圆筒(直径10厘米高13厘米),将圆筒四周的饭粒按平后,抽出圆筒,盖上木盖。将饭钵放在暖水钵上,钵的四四周用棉被围紧(炎天单被笼盖便可),静置发酵(温度通常维持在34~38℃之间)24小时即成。食前在每钵的酒卤平分放甜木樨(也可不加)。

b.放入通常容器时,将容器内四周的饭粒按平,用保鲜膜封好,上用棉被围紧(炎天单被笼盖便可),静置发酵(温度通常维持在34~38℃之间)24小时即成。

产物特性 洒卤芬芳,甜醇粘郁,饭粒绵软,嫩滑爽口。

醪糟(甜酒酿)的营养
  醪糟,俗名米酒、伏汁酒、糯米酒、江米酒、甜米酒、甜酒酿、酒酿儿等,
  是具有代表性的中国古老食物之一。
  醪糟以大米为次要质料,
  经蒸煮、加曲、糖化、 发酵而成,苦涩适口,营养充足。
  醪糟与黄酒有很多差别之处。
  最明明的区别是,甜酒药中的根黴、毛黴等对质料中淀粉质的糖化深度,
  要比黄酒药中的根黴、毛黴等对质料中淀粉质的糖化深度深得多。
  国家江南各地自主夏起,人们都有吃醪糟的风俗,认为它很有营养。
  醪糟是一种纯自然的古老发酵饮品,多以糯米为质料拌入酒麴发酵而成,
  与东南亚和非洲的一些古老发酵食物具有殊途同归之妙。
  作为中华民族的独特食物,
  醪糟因酒精浓度低、苦涩适口、营养充足而普遍散布,深受国家人民喜欢。
  经当代科学检测,它所含的氨基酸品种多达16种,
  当中人体必须氨基酸品种很全,
  它还含有多种维生素、糖类、有机酸、蛋白质、酞、无机盐等身分,
  易为人体消化接收,营养代价极高。
  醪糟营养充足,含有充足的糖、酞、氨基酸、微量元素及维生素C、A、D、E、K等,
  适当食用有助於进步免疫力,增进新陈代谢,
  并有补血养颜、舒筋活血、健身强心、半途夭折之功能,
  向来被人们看成一种滋补食物,深受人们喜欢。
  采取当代剖析本领对醪糟的有效身分实行定性定量剖析後,
  利用充足的微生物资源实行工业化临盆,
  是一条远景辽阔的工业化发展道路(日本的纳豆激酶开辟就是当中胜利的类型之一)。
  研讨讲明:醪糟中含有充足的人体必须氨基酸和呈香物。
  醪糟中氨基酸的含量
  醪糟在医药方面的用处很广,在国家中医药范畴,
  使用醪糟来浸泡、炒煮、蒸炙各类中药材,藉以进步药效。
  于是,醪糟是调制各类中成药的关键辅料。
  常喝醪糟不但对健康人无益,并且对一些慢性病有辅佐医治功能。
  比方:得了慢性萎缩性胃炎及消化不良的人,
  常喝醪糟可以增进胃液排泄,增添食欲,辅助消化;
  得了高血脂、动脉粥样软化的人,常喝醪糟可加速血液回圈,
  进步高密度脂蛋白的含量,削减脂类在血管内的堆积;
  慢性关节炎病人常喝醪糟有活血通络的感化;
  产妇乳汁分 泌不敷时,喝醪糟可以增进乳汁排泄,增添奶量。
  大病初愈,身材健壮、血虚、大手术恢复期的病人,
  常喝点醪糟可起辅佐医治感化。
  近些年,对醪糟心理功能的研讨发明,
  醪糟对血管紧急素转化酶(ACE)活性有很强的克制感化并对乙醯胆碱酯酶(AChE)活性有肯定的克制感化,
  以是醪糟应当具有降血压和防治老年痴呆症的心理功能,
  其次要感化因数大概是γ-氨基丁酸(GABA)。
  医师说,醪糟具有温经活血、滋阴补肾的感化,从中医的角度讲,辅以差别的配料,可医治痛经、产后身材痛等症。
  治痛经:醪糟2汤勺,红糖1 勺,带核龙眼肉6 粒,打坏的鸡蛋1 个,同煮,煮熟便可食用。经前1周服用2~3 次, 睡前2小时服用,经期可继承服用
  治月经先期:醪糟2汤勺, 红糖1勺,玄参10克,煲10分钟后,放入打坏的鸡蛋1 个,至鸡蛋熟便可食用。月经清洁后可以每周服用2~3 次,睡前2小时服用,经期停息。
  治产后身材痛:醪糟2汤勺, 红糖1勺,鸡血藤10克,煲10分钟后,放入打坏的鸡蛋1个,至鸡蛋熟便可食用。月经清洁后可以每周服用2~3 次,睡前2小时服用,哺乳期慎用。
  专家点评:用醪糟食疗方时,应当留意起居调养。痛经的女人,寒证较多见,以是醪糟合营带核龙眼肉可补气血、理气活血,日常制止进食寒凉生冷食物,月经前后留意保暖。月经先期的女人,阴虚证较多见,以是合营玄参补阴血,降虚火,日常留意制止食用温补炎热的食物。产后身材痛的女人,多是气血呆滞欠亨而至,以是合营鸡血藤活血通络,日常留意维持心境愉快。

关于女人和减肥人士来说,酒酿则更有它的独到之处。酒酿中含有大批对人体无益的菌类,把做好的酒酿汁液用来敷脸就是最好的美白面模,再加上含有能增进女人胸部细胞饱满的自然荷尔蒙,其酒精身分也有助于改良胸部血液轮回,从而到达丰胸的结果,这比吃一筐胡萝卜或木瓜可有效多了。同时,酒酿有升散通利之功能,常常食用,可以轻身,从而到达减肥的功能。

丰胸: 酒酿有很好的丰胸结果,客家授乳的妇女,假如乳汁不畅达,吃个甜酒酿蛋,就故意想不到的结果。

1、浸米:

将糯米(用糯米为最好)洗净,浸泡12到16小时(冬季略长),至可以用手碾粹便可 [1] 

2、蒸米:

米有二种蒸法:

一种是在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层蒸布,烧水沸腾,将糯米放在布上蒸熟(最好蒸的轻微硬一点),约40-60分钟。本身尝一下就晓得了,尝一尝糯米的口感,假如饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会,蒸好后盛到发酵用的容器中

另一种是放微波炉里蒸,放微波炉蒸对照轻易,但要少放点水,只要没过米就好。高火20分钟蒸熟,中火5分钟焖透心.

另有一种放入微波炉里蒸煮的方式,经本人现实利用结果很好,甜酒得率很高(一千克糯米可出甜酒750ml,味道远赛过市场购的)。详细方式是:将糯米洗净,用水浸泡6小时,一千克干糯米经浸泡后重1.4千克湿糯米,经稍除余水后,再到场800ml的水(通常过湿糯米一指阁下),假如用酸奶机,因容量成绩,最好分红二次放入微波炉里蒸煮(即0.7千克湿糯米,到场400ml的水),用微波炉中高火档(P80)20分钟,再焖10分钟即得熟而不烂的糯米饭。

3、晾饭

用勺搅几下或用冷开水将蒸熟的糯米摊开冲刷降温至温热凉至不烫手的温度(30阁下利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的),做到米粒之间不粘为好。

假如用微波炉蒸就不消倒出来了。

4、拌曲:

将酒曲平均地撒在蒸熟的糯米上(轻微留下一点点酒曲最终用),然后用勺将糯米翻动,目标是将酒曲尽大概混平均。

用勺悄悄压实。抹平口头(可以蘸凉开水),作成平顶的圆锥型,中央压出一凸起窝,将最终一点酒曲撒在内里,倒入一点凉开水(目标是水渐渐向外渗,可以平均消融拌在米中的酒曲,有利于平均发酵),但水不能多。

5、发酵:

将容器盖盖严,放在适合的温度下(30℃阁下),假如房间温度不敷,可以用厚毛巾等将容器包上保温);发酵。

6、检验:

中央可以检验,看有没有发烧,发烧就是好征象。1天后就可以试试。完成发酵的糯米是酥的,有汁液,气息芬芳,味道甜蜜,酒味不冲鼻,(时候可以依照小我口胃,时候长,酒味酸味就浓,但太冲也欠好),约莫发酵24-48小时,将容器盖翻开(有浓郁的酒香就成了),加满凉开水,再盖上盖后,放入冰箱(为的是停止发酵)或直接入锅煮熟(也是截至发酵)。

7、留意事项:

(1).拌酒曲肯定要在糯米凉透至30℃今后。不然,热糯米就把菌杀死了。结果要末是酸的臭的,要末就没消息。中央温度太低也不成,酒曲不活泼,杂菌就会生殖,30℃阁下最好。另有肯定要密闭好。不然会又酸又涩。

(2).做酒酿的环节是清洁,统统东西都不克不及沾生水和油,不然就会发霉长毛,(这和酒曲的发展水平有关,不洁的情况会增进杂菌发展)。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干。

(3).发酵半途(12小时、24小时)可以翻开盖子看看(别常常开盖),假如没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋向,可以将容器放30℃温水中水浴加热一下,使米不至于因温度不敷而不克不及继承发酵。

(4).酒酿的制作过程很清洁,以是,假如偶然发明有一些长毛的征象(偶然是由于发酵时候太长),撤除毛毛,酒酿照样可以吃的。假如做出的酒酿都长满了长毛,又是五彩缤纷的,估量是哪一个操纵环节沾生水或油而不清洁了,只好丢啦。

(5).操演把握一个度:假如发酵过分,糯米就空了,全是水,酒味过于浓郁。假如发酵不敷,糯米有生米粒,硌牙,甜味不敷,酒味也不敷。拌酒曲的时候,假如水放得太多了,最终糯米是空的,也不成块,一煮就散。

参考资料
  • 1.    古老甜酒酿制做方式  .河南流派;#91;援用日期2013-03-18;#93;
  • 联系邮箱:1390477380@qq.com 客服QQ:1390477380

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